De ware ambassadeur van Langres is zijn kleine kaasje, mooi geel of oranje van kleur.

Het betreft hier een buitengewoon lekker kaasje die het voordeel heeft een Appelation d'Origine Contrôlée te zijn (gecontroleerde herkomst aanduiding, zoals bij wijnen). 

​

De Langres is een gewassen korst kaas gemaakt van rauwe volle koemelk. De kaas heeft een gladde, vochtige, wat kleverige korst, een romige, gladde kaasmassa, een sterke smaak en een penetrante geur. Aan de bovenkant van het ronde kaasje is bij de fabricage een kuiltje gemaakt, dit wordt 'fontaine' (fontein) genoemd. Deze typische vorm is een afgeleide van de vorm van de stad met zijn vestingmuren.