Le vrai ambassadeur de Langres, c’est le petit fromage (jaune ou orange) de Langres.
C’est un très bon fromage avec une Appellation d’Origine Contrôlée.
 

Il est fait de lait de vache cru, il a une croûte lisse, mouillée, le fromage est crémeux et fort. La ‘fontaine’, le petit creux au milieu, remonte à la forme de la ville avec ses fortifications.